วันอังคารที่ 12 มกราคม พ.ศ. 2559

ระดับความสุกของ Steak อาหารจานโปรด

ผู้หลงใหลในมนต์เสน่ห์ของอาหารแนวคันทรีสไตล์ ที่มาพร้อมยุคของคาวบอย ใส่หมวกใบโต ขี่ม้ากลางทุ่งหญ้า คงไม่พลาดกับเนื้อสเต๊กเกรดเอนำเข้าจากอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ญี่ปุ่น เม็กซิโกหรือแม้กระทั่งในอาร์เจนติน่า ได้รับการยอมรับในคุณภาพและถูกส่งออกไปขายยังประเทศต่างๆ

ระดับความสุกของ Steak อาหารจานโปรด
สเต๊ก จึงเป็นอาหารแนวคันทรีสไตล์รสเลิศ ที่นิยมมากที่สุดต่อเนื่องมาตั้งแต่ยุคโบราณจนถึงปัจจุบัน อาหารฝรั่งจานนี้ทำไม่ยาก เพียงใช้เนื้อคุณภาพดีมาหมักกับน้ำมัน พริกไทย หรือสมุนไพรจนเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม แล้วนำไปทอด ปิ้ง หรือย่างตกแต่งจานด้วยผักสดหรือมันฝรั่ง คุณก็จะได้เนื้อสเต๊กแบบง่ายๆ ในจานใบโต

  • แรร์ (rare) 
  • เนื้อด้านนอกสีน้ำตาลอมเทา เนื้อส่วนกลางยังคงเป็นสีแดงและสีชมพู
  • มีเดียมแรร์ (medium rare) 
  • เนื้อด้านนอกสีน้ำตาลอมเทา เนื้อส่วนกลางเป็นสีแดงอมเทา ส่วนมากถ้าไม่ได้สั่งอะไรพิเศษ ทางร้านจะจัดสเต๊กในลักษณะนี้
  • มีเดียม (medium) 
  • เนื้อด้านในสุดเป็นสีชมพู โดยเนื้อส่วนอื่นจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา
  • มีเดียมเวลล์ (medium well) 
  • เนื้อทั้งหมดจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา โดยจะเห็นเพียงสีชมพูเรื่อๆ ความฉ่ำของเนื้อจะเริ่มลดลงที่ระดับนี้
  • เวลล์ ดัน (well done) 
  • เนื้อทั้งหมดจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา ความฉ่ำและความนุ่มของเนื้อจะลดลง แต่เนื้อจะสุกทุกส่วนสเต๊กนั้นนิยมราดด้วยซอสเข้มข้น มีกลิ่นหอม นิยมบริโภคคู่กับสลัดผัก ผักผัดเนย ผักย่าง มันฝรั่งอบ มันฝรั่งทอด มันฝรั่งบด ข้าวผัดเนยและขนมปัง ส่วนเครื่องดื่มที่นิยมเสิร์ฟคู่กับสเต๊กคือ ไวน์





วัฒนธรรม การบริโภคเนื้อนั้นไม่ธรรมดา มีจุดเด่นและค่านิยมในการบริโภคไม่แพ้ไวน์เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ พระเอกที่ต้องเสิร์ฟคู่กับสเต๊กเสมอ การทานเนื้อสเต๊กให้อร่อยนอกเหนือจากฝีมือของผู้ปรุง เนื้อสเต๊กยังมีระดับความสุกที่แตกต่างกันแล้วแต่ความชอบของผู้บริโภค ซึ่งปัจจุบันเนื้อสเต๊กที่มีอยู่ในร้านอาหารและภัตตาคารชั้นน้ำแบ่งระดับ ความสุกได้เป็น

การปรุงเนื้อสเต๊กอาจใช้วิธีย่าง ทอด อบ การปรุงด้วยวิธีทอดในกระทะจะสะดวกและรวดเร็วมาก หากใช้กระทะ หรือแผ่นเหล็กที่มีร่องที่เรียกว่า Griddle ด้วยแล้ว จะยิ่งปรุงเนื้อสเต๊กได้รสสัมผัสใกล้เคียงกับการปิ้ง ย่างมากขึ้น แต่มีเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่เตาต้องร้อนได้ที่ก่อนจะเอาเนื้อลงปิ้ง หรือทอด เพื่อให้ผิวเนื้อด้านนอกสุกทันที น้ำหวานในตัวเนื้อจะไม่ไหลออกมาระดับความแรงของไฟที่ปิ้งหรือทอดเลือกใช้ตาม ระดับความสุกของเนื้อ เช่น ถ้าต้องการให้เนื้อด้านนอกสุกเกรียม ข้างในไม่สุกนิยมใช้ไฟแรง ต้องการเนื้อสุกปานกลาง ก็ให้ใช้ไฟแบบปานกลาง และถ้าต้องการเนื้อสุกทั้งข้างนอกและข้างในให้ใช้ไฟอ่อนทอดจนสุก ทดสอบโดยใช้มือกดเนื้อด้านในจะแข็ง






บทความโดย Food Stylist